Particolare lavorazione per il Carciofo Bianco di Auletta coltivato nel Parco Nazionale del Cilento Vallo di Diano Alburni
Ortaggio con numerose virtù terapeutiche è un elemento estremamente salutare. In questo carciofo troviamo sodio, potassio, calcio, fosforo, ferro, vitamine A, B1, B2, C, PP, acido malico, acido citrico, tannini e zuccheri (non dannosi per i diabetici). Il Carciofo Bianco presenta, dunque, proprietà diuretiche, depurative, ipocolesterolemizzanti, coleretiche, protettrici del fegato, digestive, amaricanti.
Le particolarità del Bianco di Auletta non finiscono qui e, su tutte, vanno segnalate la resistenza alle basse temperature, la colorazione tenue (un verdolino chiaro, quasi bianco), la dolcezza e la straordinaria delicatezza delle brattee interne.
Il cuore, molto tenero, è di colore che si avvicina al bianco e di sapore molto delicato. Per questa preparazione viene utilizzato olio E.V.O. prodotto con olive dei Monti Alburni.
Tutto il ciclo della lavorazione senza utilizzo di prodotti chimici, a mano, con metodi tradizionali, senza utilizzo di conservanti o coadiuvanti tecnologici.
Ottimo per il consumo "tal quale", tocca vette altissime preparando un'insalata con gamberetti freschi senza ammoniaca, cotti al vapore oppure con anelli di totani del mare del Cilento, solo scottati.
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