Ceci neri

I ceci neri sono uno dei legumi più tipici e rari.
Non sono in tanti coloro che ne conoscono l’esistenza poiché da poco sono tornati in auge. Per decenni infatti, sono stati utilizzati solo per l'alimentazione animale e quando qualcuno capitava insieme ai ceci bianchi classici, questi tendevano ad essere scartati perché considerati ceci "malati". In realtà i ceci neri sono i legumi più ricchi di ferro, estremamente proteici e nutrienti e ricchi di acido folico, preziosissimo per le donne in gravidanza. Essendo di una varietà nana, pertanto molto piccoli, necessitano di un ammollo di 36-48 ore prima della cottura.  Hanno in realtà solo la buccia esterna nera, all'interno sono esattamente come i comuni ceci bianchi. Tendono a rilasciare un pò di colore nero nell'acqua di cottura.
Estremamente saporiti e "farinosi", dal sapore vellutato.
Ideali per preparare purea di ceci da accompagnare a carni rosse, insalate di legumi o abbinati alla pasta e funghi cardoncelli. Una delle tradizioni del Cilento è quella che prevede di metterne qualcuno nella Lagana e ceci come buon augurio.