Il cece rosso rugoso è un'antica varietà tipica
dell'Alta Murgia (a cavallo tra Basilicata e Puglia). Era abitualmente presente nella dieta dei nostri antenati ed è stato recuperato e riproposto dopo decenni in cui si era persa la coltivazione perché erroneamente ritenuta una varietà meno pregiata rispetto alla classica varietà
di cece bianco. In realtà i ceci rossi sono uno dei legumi più rari e ricchi sotto il profilo salutare in virtù di una elevata percentuale di fibre, ferro, proteine e vitamine, un vero toccasana con valori nutrizionali molto simili ai ceci neri.
Dopo l'ammollo di 24/30 ore, vanno lavati e cucinati a fuoco lento per 2/3 ore, a fine cottura va aggiunto il sale. Si prestano bene per fritto di cipolla o peperone
crusco, ottimi se abbinati a pasta artigianale di piccolo formato o come contorno, anche ridotti in purea.
Si caratterizzano per una dimensione ridotta anche dopo la cottura, difficilmente si sfaldano ma tendono a rimanere sempre piuttosto croccanti, sapore delicato e fine aromaticità
Peso | 0.450 kg |
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